Encyclopedia of Pasta, illustrated throughout with original drawings by Luciana Marini, will be the standard reference on one of the world's favorite foods for many years to come, engaging and delighting both general readers and food professionals.

Table of Contents

• Dedication
• The Regions of Italy and Their Capitals
• Foreword [CAROL FIELD]
• Preface to the English-Language Edition [ORETTA ZANINI DE VITA]
• Translator's Preface [MAUREEN B. FANT]
• Voyage in the Pasta Universe: The Reasons for This Research [ORETTA ZANINI DE VITA]
• Introduction to the First Italian Edition [CORRADO BARBERIS]
• TRADITIONAL ITALIAN PASTA SHAPES A TO Z
• 1. ABBOTTA PEZZIENDE
• 2. AGNELLOTTI TOSCANI
• 3. AGNOLI DI MOSTARDELE
• 4. AGNOLINI MANTOVANI
• 5. AGNOLOTTI
• 6. ALFABETO
• 7. ALISANZAS
• 8. ANELLETTI, ANELLINI
• 9. ANOLINI
• 10. ASSABESI
• 11. AVEMARIE
• 12. BARBAGIUAI
• 13. BARDELE COI MORAI
• 14. BASTARDUI
• 15. BATTOLLI
• 16. BAVETTE
• 17. BERTÚ
• 18. BIAVETTA
• 19. BIGOLI
• 20. BLECS
• 21. BLUTNUDELN
• 22. BRICCHETTI
• 23. BRINGOLI
• 24. BRODOSINI
• 25. BUCATINI
• 26. BUDELLETTI
• 27. BUSA
• 28. BUSIATA
• 29. CADUNSEI
• 30. CAICC
• 31. CAJUBI
• 32. CALCIONI
• 33. CALHÙ
• 34. CALZONCELLI
• 35. CALZONICCHI
• 36. CANDELE
• 37. CANEDERLI
• 38. CANNELLONI
• 39. CANNOLICCHI
• 40. CAPELLI D'ANGELO
• 41. CAPPELLACCI DEI BRIGANTI
• 42. CAPPELLACCI DI ZUCCA
• 43. CAPPELLETTI
• 44. CAPPIEDDI ‘I PRIEVITI
• 45. CAPPUCCILLI
• 46. CASONSEI
• 47. CASSULLI
• 48. CAVATELLI
• 49. CAZZAREGLI
• 50. CAZZELLITTI
• 51. CECAMARITI
• 52. CECATELLI
• 53. CENCIONI DI FAVE
• 54. CHIANCAREDDE
• 55. CHIFFERI
• 56. CICIONES
• 57. CIRIOLE
• 58. CJALSONS
• 59. CODE DI TOPO
• 6o. COJËTTE
• 61. CONCHIGLIE
• 62. CORALLI
• 63. CORDELLE CALABRESI
• 64. CORDELLE SABINE
• 65. CORONETTE
• 66. CORZETTI
• 67. CRESC'TAJAT
• 68. CRESPELLE
• 69. CRESTE DI GALLO
• 70. CULINGIONIS
• 71. CUSCUS
• 72. CUTANEI
• 73. CUZZETIELLE
• 74. CUZZI
• 75. DIAVOLINI
• 76. DONDERET
• 78. FALLONI
• 79. FARFALLE
• 80. FARFEL
• 81. FATTISÙ
• 82. FERRAZZUOLI
• 83. FETTUCCE
• 84. FETTUCCINE
• 85. FETTUCCINE DI AZZIME
• 86. FIDELINI
• 87. FIENO DI CANEPINA
• 88. FILATI
• 89. FILEJA
• 90. FILINDEU
• 91. FIORONI
• 92. FISCKARIEDD’
• 93. FOGLIETTI
• 94. FOJADE
• 95. FRASCARELLI
• 96. FREGNACCE
• 97. FREGULA
• 98. FRIGULOZZI
• 99. FUSI ISTRIANI
• 100. FUSILLI
• 101. GARGANELLI
• 102. GARGATI
• 103. GASSE
• 104. GATTAFIN
• 105. GIGLI
• 106. GLORIA PATRI
• 107. GNOC DE SCHELT
• 108. GNOCCHETTI
• 109. GNOCCHETTI DI TRICARICO
• 110. GNOCCHI DI SEMOLINO
• 111. GNOCCHI DI ZUCCA
• 112. GNOCCHI LONGHI
• 113. GNOCCHI OSSOLANI
• 114. GNOCCHI RICCI
• 115. GNOCCO
• 116. GNOCHE DE CIADIN
• 117. GNUDI
• 118. GRAMIGNA
• 119. GRANDINE
• 120. GRAVIUOLE MOLISANE
• 121. GRUMI DI GRANO SARACENO
• 122. IMPANADAS
• 123. KNEIDLACH
• 124. KRAFI
• 125. LADITTAS
• 126. LAGANE
• 127. LAGANE INCANNULATE
• 128. LAIANELLE
• 129. LASAGNA
• 130. LASAGNE BASTARDE
• 131. LENZOLERE E CUSCENERE
• 132. LOMBRICHELLI
• 133. LORIGHITTA
• 134. LUMACHE
• 135. LUMACHELLE
• 136. LUNAS
• 137. LUNGHETT
• 138. MACCARRUNI
• 139. MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE
• 140. MACCHERONE
• 141. MACCHERONI ALLA CHITARRA
• 142. MACCHERONI ALLA PECORARA
• 143. MACCHERONI CON LU CEPPE
• 144. MACCHERONI DI CIACCIO
• 145. MAFALDE
• 146. MALFATTINI
• 147. MALLOREDDUS
• 148. MALTAGLIATI
• 149. MANATE
• 150. MANDILI ‘NVERSOI
• 151. MANDILLI DE SEA
• 152. MANEGHI
• 153. MANFRICOLI
• 154. MARICONDA
• 155. MARUBINI
• 156. MATASSE
• 157. MENIETTI
• 158. MENUZZE
• 159. MESCUETILLE
• 160. MIGNACULIS
• 161. MILLEFANTI
• 162. MINUICH
• 163. MISCHIGLIO
• 164. NATALIN
• 165. ‘NGRITOLI
• 166. OCCHI DI PASSERO
• 167. OFFELLE
• 168. ORECCHIETTE
• 169. PACCHERI
• 170. PACCOZZE
• 171. PAGLIA E FIENO
• 172. PANNICELLI
• 173. PANSOTTI
• 174. PAPPARDELLE
• 175. PAPPICCI
• 176. PARMATIELLI
• 177. PASSATELLI
• 178. PASTA GRATTATA
• 179. PASTA REALE
• 180. PASTA STRAPPATA
• 181. PASTINE MINUTE
• 182. PATELLETTE
• 183. PATERNOSTER
• 184. PENCARELLI
• 185. PENCHI
• 186. PENNE
• 187. PESTAZZULE
• 188. PEZZETELLI
• 189. PICAGGE
• 190. PICCHIETTINI
• 191. PICI
• 192. PI.FASACC
• 193. PIGNè
• 194. PILLUS
• 195. PINGIARELLE
• 196. PINGUNI
• 197. PISAREI
• 198. PIZZARELLE
• 199. PIZZICOTTI
• 200. PIZZOCCHERI
• 201. PTRESENELLE
• 202. PURULZONI
• 203. QUADRUCCI
• 204. RAMICCIA
• 205. RASCATIELLI
• 206. RAVIOLE
• 207. RAVIOLE ALAGNESI
• 208. RAVIOLI, RAVIOLINI
• 209. RAVIOLI ALLA GENOVESE
• 210. RAVIOLI ALLA NAPOLETANA
• 211. RAVIOLI ALLE CIME DI RAPA
• 212. RAVIOLI AMARI
• 213. RAVIOLI DELLA PUSTERIA
• 214. RAVIOLI DI CARNE
• 215. RAVIOLI DI PESCE
• 216. RAVIOLI DI RICOTTA
• 217. RAVIOLI DI SAN LEO
• 218. RAVIOLI DI SEIRASS E MAIALE
• 219. RAVIOLI DOLCI DI RICOTTA
• 220. RAVIORE
• 221. REGINETTE TOSCANE
• 222. RICCIOLINI
• 223. RIGATONI
• 224. ROTOLO RIPIENO
• 225. RUFIOI DELLA VALLE DEI MOCHENI
• 226. RUOTE
• 227. SAGNE
• 228. SAGNE CHJNE
• 229. SAGNE INCANNULATE
• 230. SBROFADEJ
• 231. SCARFIUNI
• 232. SCARPINOCC
• 233. SCHIAFFETTONI
• 234. SCHNALZERNUDELN
• 235. SCHULTZKRAPFEN
• 236. SCHUNCHENFLETZ
• 237. SCIALATIELLI
• 238. SCORZE DI MANDORLE
• 239. SCORZE DI NOCELLA
• 240. SCUCUZZU
• 241. SEDANI
• 242. SEMI D'AVENA
• 243. SEMOLA BATTUTA
• 244. SHTRIDHELAT
• 245. SLICOFI
• 246. SORCETTI
• 247. SPAGHETTI
• 248. SPäTZLI
• 249. SPINATSPäTZLE
• 250. STELLE
• 251. STRACCI
• 252. STRACCI DI ANTRODOCO
• 253. STRANGOLAPRETI, STROZZAPRETI
• 254. STRASCINATI
• 255. STRASCINATI UMBRI
• 256. STREPPA E CACCIALà
• 257. STRETTINE
• 258. STRINGOZZI
• 259. STRONCATELLI
• 260. STRUNCATURA
• 261. SUCAMELE
• 262. SUDDHI
• 263. SUGELI
• 264. TACCONI
• 265. TACUI
• 266. TAGLIATELLE, TAGLIOLINI
• 267. TAGLIOLINI PELOSI
• 268. TAJARIN
• 269. TESTAROLI
• 270. TIRACHE TREVIGIANE
• 271. TOPPE
• 272. TORCELLI
• 273. TORDEI
• 274. TORDELLI
• 275. TORTELLI
• 276. TORTELLI BASTARDI
• 277. TORTELLI CREMASCHI
• 278. TORTELLI DEL MELO
• 279. TORTELLI DEL MONTEFELTRO
• 280. TORTELLI DEL MUGELLO
• 281. TORTELLI DI PATATE
• 282. TORTELLI DI ZUCCA
• 283. TORTELLI MAREMMANI
• 284. TORTELLI ROMAGNOLI
• 285. TORTELLI SGUAZZAROTTI
• 286. TORTELLINI
• 287. TORTELLO SULLA LASTRA
• 288. TORTIGLIONI
• 289. TRENETTE, TRENETTE AVVANTAGGIATE
• 290. TRIA
• 291. TROCCOLI
• 292. TROFIE
• 293. TUBETTI
• 294. TUFOLI
• 295. TURLE
• 296. TURTEI DELLA VALLE TANARO
• 297. TURTEJ CU LA CUA
• 298. TURTRES LADINE
• 299. UMBRICELLI
• 300. VERMICELLI
• 301. VINCISGRASSI
• 302. VIPERE CIECHE
• 303. VOLARELLE
• 304. ZAVARDOUNI
• 305. ZEMBI D'ARZILLO
• 306. ZENGARIELLE
• 307. ZITI, ZITE
• 308. ZIZZIRIDD’
• 309. ZUGOLOTTI
• 310. ZUMARI
• Glossary
• Bibliography