The Deluxe Food Lover's Companion

Editor/Author Herbst, Sharon Tyler and Herbst, Ron
Publication Year: 2015
Publisher: Barron's Educational Series

Price: Core Collection Only
ISBN: 978-0-76-416703-4
Category: Food, Drink, Nutrition
Image Count: 704
Book Status: Available
Table of Contents

This enlarged and enhanced reference volume was written for both the discerning home chef and those who want to become more knowledgeable about good food and elegant dining. This second edition has been updated with new information to reflect the way we eat in today's world. The authors have taken into account our healthier lifestyles and more diverse palates.

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This book is found in the following Credo Collections:

Table of Contents

  • Dedication
  • Introduction
  • How to Use This Book
  • Pronunciation Guide
  • Alphabetical List of Terms
  • In-Text Glossaries
  • APÉRITIF GLOSSARY
  • APPLE GLOSSARY
  • ARTIFICIAL SWEETENERS GLOSSARY
  • BEER AND ALE GLOSSARY
  • BERRY GLOSSARY
  • CAKE GLOSSARY
  • CHERRY GLOSSARY
  • CHOCOLATE GLOSSARY
  • COCKTAIL GLOSSARY (ALCOHOL)
  • COOKIE GLOSSARY
  • LIQUEUR GLOSSARY
  • MELON GLOSSARY
  • MUSHROOM GLOSSARY
  • NUT GLOSSARY
  • OLIVE GLOSSARY
  • PASTA GLOSSARY
  • PEAR GLOSSARY
  • PLUM GLOSSARY
  • POTATO GLOSSARY
  • SQUASH GLOSSARY
  • TEA GLOSSARY
  • A
  • aamsul
  • abalone
  • abalone oyster mushroom
  • abbacchio
  • Abbaye de Belloc
  • Abernathy biscuit
  • abgoosht
  • abgusht
  • à blanc
  • Abondance; Tomme d'Abondance
  • aboyeur
  • abricot
  • abruzzese
  • absinthe
  • ABV; abv
  • acaçá
  • acacia
  • açai; açai berry; acai
  • acarajé
  • Ac'cent
  • aceite
  • aceituna
  • acerola
  • Acesulfame-K
  • acetic acid
  • aceto
  • aceto dolce
  • achar
  • achee
  • achiote seed
  • acid
  • acidophilous milk
  • acid orange
  • acidulated water
  • acini di pepe
  • acitrón pl. acitrónes
  • ackee; akee; achee
  • acorn
  • acqua
  • additives, food
  • ade
  • adjust, to
  • adobado
  • adobo
  • advieh
  • advocaat
  • adwiya
  • adzuki bean
  • aebleskive pl. aebleskiver; æbleskive
  • aemono
  • aerate
  • Affidelice
  • affinage
  • affiné; Fr. affineur; It. affinatore
  • affogato
  • affumicata; affumicato
  • African horned cucumber
  • agar; agar-agar
  • agave
  • age; aged; aging
  • agedashi
  • aged meat
  • agekamaboko
  • agemono
  • aglio
  • aglio e olio
  • agneau
  • agnello
  • agnolotti
  • agraz
  • agresto
  • Agrocybe aegerita
  • agrodolce
  • agua; água
  • aguacate
  • agua de Jamaica
  • agua fresca
  • aguardente
  • aguardiente; aguardiente de caña
  • ahi
  • aigre-doux
  • aïoli
  • Airelle
  • Aisy Cendré
  • aiysh
  • ají
  • ají amarillo
  • ají escabeche
  • ají flor
  • ajijsuke-nori
  • aji-no-moto
  • ají panca
  • ajowan; ajwain
  • ajvar
  • akala
  • akamiso
  • akara
  • akee
  • akkara
  • aku
  • akule
  • akvavit
  • al
  • à la
  • à la carte
  • à la diable
  • à la king
  • à la mode
  • alaria
  • Alaska cod
  • albacore
  • Albariño
  • Albert sauce
  • albóndiga; albóndigas
  • Albufera sauce, sauce Albuféra
  • albumen
  • albumin
  • alchermes
  • alcohol
  • alcohol by volume (ABV, abv, alc/vol)
  • alc/vol
  • al dente
  • ale
  • alecost
  • Aleppo pepper
  • à l’étouffée
  • alewife
  • alfajores
  • alfalfa sprouts
  • Alfonso; Alphonso olive
  • al forno
  • Alfredo sauce
  • al fresco
  • alginic acid; algin
  • alioli
  • Alitame
  • Alizé de France
  • Aliziergeist
  • alkali
  • alkanet
  • alla
  • Allasch
  • allemande sauce
  • Allgäuer Bergkäse
  • Allgäuer Emmenthaler
  • alligator
  • alligator pear
  • alligator pepper
  • Allium cepa
  • allspice
  • allumette
  • allumettes
  • almendra
  • almond cream
  • almond extract
  • almond flour
  • almond meal
  • almond oil
  • almond paste
  • al pastor
  • Alphonso olive
  • alsacienne, à l’
  • alum
  • aluminum cookware
  • aluminum foil
  • Alvarinho
  • amaebi
  • amakuchi
  • amande
  • amandine
  • amaranth
  • amardine
  • amarelle
  • amaretti
  • amaretto
  • amaro
  • amasake; amazake
  • amazake
  • amazu shoga
  • ambasha
  • amberjack
  • ambrosia
  • amchoor; amchor; amchur
  • amêndoa
  • américaine, à l’
  • American cheese, processed
  • American gai lan
  • American leg
  • Americano
  • American Viticultural Area (AVA)
  • Amer Picon
  • Amfissa; Amphissa olive
  • ammonium bicarbonate
  • amontillado
  • amsul
  • amuse-bouche; amuse-gueule
  • an
  • anadama bread
  • anago
  • analog cheese
  • ananas
  • anardana
  • anasazi bean
  • anchoiade; anchoyade
  • anchovy
  • anchovy paste
  • ancienne, à l’
  • andalouse, à l’
  • andouille; andouillette
  • anelli; anellini; anellone
  • anesone
  • anethol; anthole
  • angel food cake
  • angel hair pasta
  • angelica
  • angelica powder; angelica seeds
  • angels on horseback
  • angel's share
  • anglaise, à l’
  • angled luffa
  • angler fish
  • angostura bitters
  • anice
  • animal fat
  • anise; anise seed; aniseed
  • anise hyssop
  • anise myrtle; aniseed myrtle
  • anise pepper
  • anisette
  • anitra
  • ankimo
  • Anna potatoes
  • annatto
  • anolini
  • antelope
  • antioxidants
  • antipasto
  • antojitos
  • anzac; anzac biscuit
  • AOC
  • ao nori; ao noriko
  • AOP
  • Apalachicola oyster
  • apee
  • apéritif
  • aperitivo
  • Aperol
  • aphrodisiac
  • apio
  • à point
  • appaloosa bean
  • appareil
  • Pernod
  • Pineau des Charentes
  • suze
  • appellation
  • Appellation d'Origine Contrôlée
  • Appenzeller
  • appetizer
  • apple
  • apple brandy
  • apple brown betty
  • apple butter
  • apple cider
  • apple corer
  • apple dumpling
  • applejack
  • apple pandowdy
  • apple pear
  • apple pepper
  • applesauce
  • apricot
  • apricot brandy
  • aprium
  • Apry
  • aquaculture
  • aquavit; akvavit
  • aqua vitae
  • arachide
  • aragosta
  • arak
  • arame
  • aram sandwich
  • arancia
  • arancine
  • arapaima
  • Arbequina olive
  • Arborio rice
  • archiduc, à l’
  • arctic bonito
  • ardennaise, à l’
  • ardoria
  • arepa; arepas
  • arequipe
  • Argenteuil, à l’
  • arhat fruit
  • aril; arillus
  • arlésienne, à l’
  • Armagnac
  • arm chops
  • Armenian cracker bread
  • aroma
  • aromatic
  • aromatic ginger
  • aromatic leaf garlic
  • aromatic rice
  • arrabbiata
  • arracacha
  • arrack; arrak
  • arrowhead
  • arrowroot
  • arroz
  • arroz con leche
  • arroz con pollo
  • artichoke
  • artificial sweeteners
  • artisanal
  • arugula
  • asadero
  • asafetida; asafoetida
  • asam laksa
  • ascorbic acid
  • aseptic packaging
  • ash
  • ashak
  • ash pumpkin; ash gourd
  • ashta
  • ashure; ashura
  • Asiago
  • Asian basil
  • Asian celery
  • Asian noodles
  • Asian okra
  • asopao
  • asparago
  • asparagus
  • asparagus bean
  • asparges
  • aspartame
  • asperge
  • aspic
  • assaisonné
  • ASTA pungency units
  • Asti Spumante
  • asure; aşure
  • ataïf
  • Atalanta; Atalanti olive
  • atayef
  • atemoya
  • atkaru
  • Atlantic croaker
  • Atlantic oyster
  • atole
  • aubergine
  • au bleu
  • au gratin
  • au jus
  • au lait
  • au naturel
  • aurore sauce
  • Aurum
  • aushak
  • Auslese
  • australus
  • Auvergne
  • aux champignon
  • avgolemono
  • avocado
  • avocadito
  • awabi
  • Awamori
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  • ayam penyet
  • ayran
  • azeite
  • azeitona
  • azúcar
  • azufrado bean
  • azuki-an
  • azuki bean; adzuki bean
  • B
  • B & B
  • baba
  • babáco
  • baba ghanoush; ghanouj
  • baba mold
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  • baby red hubbard squash
  • BAC; BAL
  • bacalao
  • Bacardi
  • baccalà
  • back bacon
  • Bäckerei
  • back of the house
  • Backpflaume
  • bacon
  • bacterial-ripened cheeses
  • badderlocks
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  • bagel
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  • bagoong
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  • baguette pan
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  • bain-marie
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  • baked Alaska
  • baker's peel
  • bakers’ cheese
  • bakeware
  • baking
  • baking ammonia, powdered
  • baking pans
  • baking powder
  • baking sheet
  • baking soda
  • baking stone
  • baklava
  • balachan; blachan
  • baldino
  • baldo rice
  • balloon chile
  • ballotine; ballottine
  • balm
  • baloney
  • balsamella
  • balsamic vinegar
  • balsam pear
  • Balthazar
  • bamboo shoot
  • banana
  • banana chile
  • banana flour
  • banana leaves
  • banana pepper
  • bananas Foster
  • banana split
  • banana squash
  • bandaging; bandaged
  • banger
  • banh hoi
  • banh mi
  • banneton
  • bannock
  • Banon; Le Banon
  • ban pho
  • bap
  • bar
  • barack
  • barbacoa
  • Barbados cherry
  • Barbaresco
  • barbecue; barbeque
  • barbecue sauce
  • Barbera
  • barberry
  • bard
  • barfi; burfi
  • barigoule; a la barigoule
  • barista
  • Bar-le-Duc
  • barley
  • barm brack; barmbrack
  • barnacles
  • Barolo
  • baron
  • Barossa Valley
  • barquette
  • barracuda
  • basil
  • basilico
  • basil seeds
  • basket cheese
  • basmati rice
  • bass
  • bastard saffron
  • baste
  • bastela; bastila; bastilla
  • bâtarde
  • batata
  • Bath bun
  • Bath chaps
  • batido
  • baton; batonnet
  • batter
  • batterie de cuisine
  • Bauerwurst
  • Baumkuchen
  • bavarese
  • Bavarian cream
  • bavarois
  • bavette d'aloyau
  • bavettine
  • bay leaf
  • Bayonne ham
  • bazina
  • beadlet
  • bean curd
  • bean flakes
  • Beano
  • bean paste
  • beans
  • bean sauces; bean pastes
  • bean sprouts
  • bean threads
  • beard
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  • beat
  • beaten biscuit
  • Beaufort
  • Beaujolais
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  • beefalo
  • beefsteak plant
  • beef tartare
  • beef Wellington
  • bee hoon
  • beer
  • beer cheese
  • Beerenauslese
  • Beerwurst
  • bee sting cake
  • beestings
  • beet
  • beggar's purse
  • beignet
  • Beijing duck
  • beijo de anjo
  • bejgli
  • Bella di Cerignola olive
  • belle Hélène
  • Bellelay
  • Bellini
  • bell pepper
  • bellyfish
  • belly lox
  • belon oyster
  • Bel Paese
  • beluga caviar
  • bench scraper
  • Bénédict, à la
  • Bénédictine D.O.M.; benedictine
  • beni shoga
  • benne seed
  • benne wafers
  • bento; bento box
  • berbere
  • Bercy
  • bergamot
  • Bergkäse
  • Berkshire pork
  • Berlin doughnut
  • berry
  • besan
  • best if used by (before) date
  • beta carotene
  • bêtise
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  • beugnon
  • beurre
  • beurre blanc
  • beurre composé
  • beurre de Montpellier
  • beurre manié
  • beurre monté; beurre monte
  • beurre noir
  • beurre noisette
  • bhuna
  • Bhutanese red rice
  • Bhut Naga Jolokia pepper
  • bialy;
  • Bibb lettuce
  • bibimbap; bibim bap
  • bibim naengmyeon
  • bible leaf
  • bicarbonate of soda
  • biccari
  • Bienenstich Kuchen
  • Bierkäse; Bierkaese
  • Bierwurst; Beerwurst
  • bigarade
  • bigarade sauce
  • bigaro
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  • bigos
  • bihoon mai fun
  • billy bi; billi-bi
  • biltong
  • bind, to
  • binder
  • biotechnology; bioengineered foods
  • birch beer
  • birch sugar
  • bird
  • bird chile
  • bird's beak chile
  • bird's nest soup
  • birra
  • birria
  • biryani
  • biscotte
  • biscotto;
  • biscuit
  • biscuit cutter
  • biscuit tortoni
  • bishop
  • bishop's crown chile; bishop's hat chile
  • bismarck
  • Bismarck herring
  • bisque
  • bistecca
  • bisteeya
  • bistro
  • bitter
  • bitter melon
  • bitter orange
  • bitters
  • bivalve
  • biya
  • blachan
  • black bean
  • black beans, fermented
  • black bean sauce
  • black bottom pie
  • black bun
  • black butter
  • black cabbage
  • black calypso
  • black cardamom
  • black chanterelle
  • black cod
  • Black Corinth
  • black cow
  • black cumin
  • blacken; blackened
  • black-eyed pea
  • blackfish
  • Black Forest torte
  • black fungus
  • black Indian salt
  • black kale
  • black mangosteen
  • black onion seeds
  • black pepper; black peppercorn
  • black persimmon
  • black poplar mushroom
  • black pudding
  • black radish
  • Black Russian
  • black salt
  • black sapote
  • blackstrap
  • black trout
  • black trumpet mushroom
  • black velvet
  • blade pot roast
  • blade steak
  • blaff
  • blanc
  • blanc de blancs
  • blanc de noirs
  • blancmange
  • blanquette
  • BLBT
  • blend
  • blender
  • blenny
  • bleu
  • bleu cheese
  • Bleu d'Auvergne
  • blewit mushroom
  • blinchiki
  • blind
  • blind baking
  • blini
  • blintz
  • bloaters
  • blondie
  • blood alcohol concentration; blood alcohol content; BAC
  • blood
  • blood orange
  • blood pudding
  • Bloody Mary
  • bloomy-rind cheeses
  • blossom
  • blue cheese; blue-veined cheese
  • bluefin
  • blue foot mushroom
  • blue leg mushroom
  • blue giant hyssop
  • blue licorice
  • blue oyster mushroom
  • bluepoint oyster
  • blue runner
  • blue-veined cheese
  • blush wines
  • bobo nai cha; boba tea
  • bobotie
  • bobwhite
  • bocaccio
  • bocconcini
  • Bockwurst
  • body
  • Boeren Leidse met sleutels
  • boeuf
  • boeuf à la mode
  • boeuf bourguignon
  • boil
  • boiled dinner
  • boiled icing
  • boilermaker
  • boiling firepot
  • boiling-water bath
  • boisson
  • bok choy
  • bok l'hong
  • bolete; boletes
  • bolillo
  • Bolivian rainbow chile
  • bollito
  • bollito misto
  • bologna; baloney
  • Bolognese, alla; Bolognese meat sauce
  • Bomba rice
  • Bombay duck
  • bombe; bombe glacée
  • bon appétit
  • Bonbel
  • bonbon
  • bone
  • boneless lean beef trimmings
  • boniato
  • bonito
  • bonne-bouche
  • bonne femme, à la
  • booze
  • bo pho
  • boqueróne; boquerone
  • borage
  • Bordeaux
  • bordelaise, à la
  • bordelaise sauce
  • börek; bourek; burek
  • borlotti bean
  • borrachos
  • Borrettana onion
  • borscht; borsch
  • Boston baked beans
  • Boston cream pie
  • Boston lettuce
  • botarga
  • botrytis cinerea
  • bottarga; botarga
  • Bottled-in-Bond
  • bottle gourd
  • bottle sizes
  • bouchée
  • boucher
  • boudin blanc
  • boudin noir
  • bouillabaisse
  • bouillon
  • bouillon cube
  • boulanger; boulangerie
  • boule
  • Boule de Lille
  • bou na pana
  • bounce
  • bounceberry
  • bound
  • bouquet
  • bouquet garni
  • bourbon
  • bourguignonne, à la
  • bourride
  • Boursault
  • Boursin
  • boutargue
  • bovine spongiform encephalopathy (BSE)
  • bovine somatotropin
  • bovolo
  • boxty
  • braciola
  • brains
  • braise
  • bramble
  • bran
  • branch water
  • brandade
  • brandy
  • brandy Alexander
  • branzino
  • brasier
  • brasserie
  • Bratwurst
  • Braunschweiger
  • brawn
  • brazier
  • bread
  • bread-and-butter pickles
  • breadcrumbs; bread crumbs
  • breadfruit
  • breading
  • bread machines
  • bread pudding
  • bread salad
  • bread sauce
  • bread stick; breadstick
  • breakfast tea
  • bream
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  • bresaola
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  • British terms
  • broad bean
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  • brochette
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  • cappicola
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  • carbonnade à la flamande
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  • cardamom
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  • cassava flour
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  • cassia leaves
  • cassis
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